Fullafk.com – Fındık, birçok yararlı sağlık etkisiyle diyete değerli bir katkıdır.

Sağlıklı Kuruyemişler: Daha İyi Çiğ Mi Yoksa Kavrulmuş mu?

Kuruyemişler sağlıklı malzemelerle doludur. Bilimsel çalışmalar, diğer şeylerin yanı sıra, kolesterol seviyeleri üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu göstermiştir. Ayrıca yüksek kan şekeri seviyelerini önleyebilir ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilirler. Ama fındık çiğ veya kavrulmuş olarak mı yenmeli?

Kuruyemişler genellikle diyetimizde küçümsenir ve öncelikle yüksek enerji içeriği ile ilişkilendirilir. Ancak önemli lif, değerli doymamış yağ asitleri, vitaminler, mineraller ve ikincil bitki maddeleri içerirler. Bunların kardiyovasküler hastalıklar gibi tipik uygarlık hastalıkları üzerinde sağlığı geliştirici bir etkisi vardır. Ama fındık çiğ veya kavrulmuş olarak mı yenmeli?

Kavurmanın olumsuz etkileri vardır

Güney Tirol’deki tüketici merkezinin güncel bir basın bülteninde açıkladığı gibi , fındık ve tohumlar yüksek kaliteli bitkisel yağlar, proteinler ve lif açısından zengindir ve aynı zamanda bazı vitaminler, mineraller, eser elementler ve antioksidanların mükemmel bir kaynağıdır.

Çiğ ve kısmen kavrulmuş olarak satılırlar, bazı tariflerde çekirdekler tavada veya fırında kavrulur. Bu, aromalarını daha yoğun ve kıvamlarını daha gevrek yapar, ancak aynı zamanda zararlı etkileri de vardır.

Çünkü yüksek sıcaklıklar hassas çoklu doymamış yağ asitlerine zarar verir, yağ oksidasyonuna yol açar, bazı vitamin ve antioksidanları yok eder ve kanserojen akrilamid oluşumuna neden olur.

Ancak iyi haber şu ki, kuruyemişler ve tohumlar çok uzun süre değil maksimum 130 ila 140 santigrat derecede kavrulursa tüm bu olumsuz süreçler azaltılabilir veya önlenebilir.

Bu, kuruyemişlerin kalp koruyucu özelliklerini etkilemiyor gibi görünüyor. Kalori, yağ, protein ve mineral içeriği bile kavurma sırasında biraz artar – çünkü ısı çekirdeklerin sıvı içeriğini azaltır.

Her fındık aynı şekilde tepki vermez

Ancak her fındık aynı şekilde tepki vermez. Yüksek çoklu doymamış yağ asidi içeriği nedeniyle, ceviz özellikle yağ oksidasyonuna duyarlıdır. Diğerlerinin yanı sıra badem ve fındıkta E vitamini içeriğinde azalma gözlendi. Uzmanlara göre badem, amino asit profili nedeniyle diğer kuruyemişlere göre daha fazla akrilamid oluşturur.

Basın bülteninin dediği gibi, kavurma konusundaki argüman, fındıkların bazen patojenik bakterilerle kontamine olduğudur. Bunlar aslında ısıyla güvenilir bir şekilde öldürülüyor. Bununla birlikte, kuruyemişlere küf toksinleri bulaşmışsa (örneğin aflatoksinlerle), kavurma etkisizdir çünkü aflatoksinler ısıya dayanıklıdır.

“Kavrulmuş kuruyemişleri ve tohumları tercih edenler, yüksek sıcaklıklardan ve çok uzun kavurma sürelerinden kaçınmalıdır: kavurma 130 ° C’de, en fazla 140 ° C’de, 15 ila maksimum 25 dakika arasında gerçekleşir” diye özetliyor beslenme uzmanı Silke Raffeiner. Güney Tirol Tüketici Merkezi.

“Fırının tavada ısıtmaya göre avantajı, sıcaklığın hassas bir şekilde ayarlanabilmesidir. Uzman, kavrulmuş kuruyemişler ve tohumlar daha hızlı bozulduğu için her zaman çabuk tüketilmeli ”diyor. (reklam)