Fullafk.com – Koyun ve keçi sütünün içeriği inek sütünden farklıdır. Üç tür sütten hangisi en besleyicidir?

Çeşitli süt türlerinin besin değerindeki farklılıklar

Süt ve süt ürünleri, çok çeşitli besinler içeren yüksek kaliteli gıdalardır. Bol miktarda proteinin yanı sıra çeşitli vitamin ve mineraller de içerir. Peki aslında en besleyici süt türü hangisidir?

Alman Beslenme Derneği (DGE), “DGE’nin 10 Kuralı” nda her gün süt ve süt ürünleri tüketilmesini önermektedir. Mağazalarda inek sütünün yanı sıra koyun ve keçi sütü de bulunmaktadır. Farklı süt türleri sadece tadı değil, aynı zamanda besin değeri açısından da farklılık gösterir.

Laktoz içeriğinde büyük farklar yok

Keçi ve koyun sütünün kokusu ve tadı inek sütünden farklıdır. Güney Tirol tüketici merkezi bir basın bülteninde, bunu belirli yağ asitleri, yani kaprik asit (halk dilinde “keçi asidi”) ve dallı zincirli yağ asitleri içeriğine borçludurlar.

Besin değeri açısından da farklılıklar vardır. Güney Tirol tüketici merkezinde beslenme uzmanı olan Silke Raffeiner, “Koyun sütü açıkça en besleyicidir: en yüksek proteine ​​ve en yüksek yağ içeriğine sahiptir ve bu nedenle aynı zamanda en gerekli amino asitleri ve enerjiyi de içerir,” diye açıklıyor Güney Tirol tüketici merkezinde beslenme uzmanı.

Süt şekeri (laktoz) içeriği söz konusu olduğunda, önemli bir fark yoktur.

Daha kısa ve orta zincirli yağ asitleri

İnek sütüne kıyasla koyun ve keçi sütündeki yağlar enzimatik olarak daha hızlı parçalanır ve daha küçük yağ damlacıkları şeklinde oldukları için daha kolay sindirilirler.

Ayrıca, bağırsakta daha kolay emilen ve vücutta uzun zincirli yağ asitlerine göre daha hızlı metabolize olan kısa ve orta zincirli yağ asitlerine (kaproik asit, kaprilik asit ve kaprik asit gibi) sahiptirler.

Bu, emilim bozukluğu olan kişiler için faydalıdır, yani besinlerin bağırsaktan kana emiliminde bozulma.

İyi hayati besin kaynakları

Her üç sütün de belirli mineraller (örneğin kalsiyum) ve vitaminler (örneğin B2 ve B12 vitaminleri) gibi temel besin maddeleri için iyi kaynakları olduğu düşünülmektedir.

Buna karşılık koyun sütü en yüksek kalsiyum, demir, iyot ve B vitamini içeriğine, keçi sütü ise en yüksek A vitamini, D vitamini ve linoleik asit içeriğine sahiptir. İkincisi, insan vücudunun kendi kendine üretemediği temel çoklu doymamış yağ asitlerinden biridir.

Bu arada keçi sütü karoten içermediğinden keçi peyniri hala beyazdır ve olgunlaştıktan sonra bile sarı değildir.

Her üç tür süt de laktoz içerir

Laktoz intoleransı olan kişiler inek, koyun veya keçi sütüne ya da sadece küçük miktarlara tahammül edemez çünkü her üç tür süt de laktoz içerir.

Öte yandan, inek sütü alerjisi olan kişilerin, diğer hayvan türlerinin sütüne, yani türe özgü peynir altı suyu proteinlerine alerjisi varsa, tolere edebilmesi mümkündür.

Öte yandan kazeinlere karşı bir alerji varsa, diğer hayvan türlerinin sütü de tolere edilmez.