Fullafk.com – Osmanlı’nın en acımasız ve şiddetli huylu padişahlarından birinin kalbini yumuşatmayı başardığı söylenen etli bir incelik, çok beklenen coğrafi işaret (GI) etiketini aldıktan sonra şimdi dünya çapında tanınma yolunda.

Büryan kebabı, yaklaşık 2-3 metre (6.5-9.8 fit derinliğinde) sıcak kuyularda pişirilen ve pide ekmeği üzerinde kuşbaşı ve tuzlu, dut gibi kahverengi olarak servis edilen keçi eti çeşididir. Türkiye’nin güneydoğusunda Bitlis ve komşusu Siirt’te tüketilen tipik bir yaz yemeğidir.

Tarihi kaynaklara göre kebap, köylülerin 17. yüzyılda Revan’a (günümüz Erivan) yaptığı sefer sırasında Sultan IV. Murad’a ikram ettikten sonra Osmanlı saltanatının sofralarında yerini almıştır.

Gazetecilere konuşan Bitlis Ticaret ve Sanayi Odası (BTSO) Başkanı Davut Tezcan, Doğu Anadolu Kalkınma Ajansı (DAKA) ile Türk Patent ve Marka Ofisi’ne bu inceliğin Bitlis’e özgü olduğunu belgelemek için başvurduklarını söyledi.

Bitlis büryan kebabının Siirt ilinde hazırlanan kebabın, özellikle pişirilme ve sunulma şekli söz konusu olduğunda farklı olduğunu belirten Tezcan, Bitlis’e özgü türün sadece kaya tuzu kullanılarak buharla pişirilen erkek keçi etinden yapıldığını söyledi. Mevsim için. Büryan’ın ilkbaharın sonundan sonbaharın başına kadar sadece yılın belirli bir döneminde yapılabileceğini de sözlerine ekledi.

Sertifika, yemeğin özgün ve yüksek kaliteli olarak kabul edilebilmesi için patentin belirlediği talimat ve standartlara göre hazırlanması gerektiği anlamına gelir. Yemeğin adı, “pişirmeden önce kavrulmuş veya kızartılmış” anlamına gelen Farsça “biryani” kelimesinden gelmektedir.